Začnime aktuálne. Pred niekoľkými týždňami sa vám dostalo prestížnej pocty. V chýrnom francúzskom vinárskom mestečku Saint-Emilion vám udelili titul Prud‘homme de la Jurade de Saint-Emilion.
Na začiatok pár slov o Saint-Emilion. Vinice tu založili Rimania v druhom storočí nášho letopočtu. Mestečko pomenovali po mníchovi Émilionovi, ktorý prišiel z Británie a usadil sa tu v ôsmom storočí nášho letopočtu. Práve jeho rádoví nasledovníci tu v stredoveku obnovili staré vinice a začali víno vyrábať a obchodovať s ním. S podporou anglického kráľa Jána Bezzemka tu vznikol zrejme prvý vinársky marketing na svete a jedna z najstarších inštitúcií vo svete vína, organizácia či skôr vinárske bratstvo nazvané Jurade. Jurade zaviedlo tradíciu uvádzania známych vinárskych osobností alebo ľudí, ktorí sa zaslúžili o dobrú prezentáciu Saint-Emilionu, do svojich radov. V súčasnosti sa takejto pocty každoročne dostane štyridsiatim ľuďom z celého sveta. Medzi nimi teraz aj mne.

Tento prejav uznania si teda človek musí zaslúžiť, vydobyť svojou prácou...
Áno, komisia na čele s predsedom, inak majiteľom slávneho Château  Angelus, podrobne študuje váš životopis, hodnotí vaše zásluhy a zbiera si o vás informácie po svete. Zároveň musíte mať aj nejakého miestneho podporovateľa, ktorý vás tam odporučí.

Podľa fotografií pozerám, že aj ceremónia má slávnostný, ba až historický nádych.
Dostanete červený plášť s bielym lemom, špeciálnu medailu a vojdete medzi široké obecenstvo do starobylého kláštora z trinásteho storočia. Napokon vás vyvolajú na pódium, kde vás všetkým predstavia. Bol to ohromný pocit. Ide o ocenenie a uznanie vašej práce od profesionálov na veľmi vysokej úrovni.

Ako ste sa dostali k vínam, somelierstvu?
Do tajov vína ma zasvätil môj dedo, ktorý mal vinice v oblasti Cognac. Brával ma do pivnice, ukazoval mi, ako sa má narábať so sudmi, dával mi ochutnávať vínko a potom ma zaprisahával, aby som doma mame nič neprezradil (smiech). Neskôr na hotelovej škole bolo môjmu profesorovi od začiatku jasné, že inklinujem k vínu a dal mi voľné ruky.

Máte v somelierstve aj nejaký špeciálny vzor?
Pre mňa sú skôr vzormi skutoční majstri vína. Spomedzi somelierov si veľmi cením Didiera Bureaua, ktorý trénoval dvoch majstrov sveta v somelierstve, a aj môjho majstra, majstra Francúzska a bronzového z majstrovstiev sveta Jeana-Luca Ertu. Títo dvaja páni majú somelierstvo v krvi, žijú ním a ten, koho zasvätia do tejto práce, im bude navždy vďačný.

Aké atribúty musí podľa vás spĺňať špičkový somelier?
Skromnosť, diskrétnosť, schopnosť komunikovať a mať dobrý nos. Často sa mi stáva, aj keď idem s manželkou po meste, že už naďaleko zacítim zaujímavý parfum.

Viac sa dočítate v októbrovom čísle mesačníka Brejk.